Esta actividad es organizada conjuntamente por el Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA) y el Instituto Nacional de Carnes (INAC) y se realizará en la Sala de Conferencias del LATU.

Este congreso ya ha quedado instituido como una instancia relevante para ofrecer a los principales actores de la cadena cárnica una actualización de los más importantes aspectos para el sector, fundamentada por especialistas nacionales e internacionales, con el complemento de generar espacios para la reflexión y contribuir al fortalecimiento de la integración de la cadena cárnica.

Para lograr estos objetivos, en el marco de la realidad actual, se atenderán los siguientes ejes temáticos: Cuál es y cuál será el espacio para la producción de carne en un mundo de cambios vertiginosos; Las Auditorias de la Calidad de la Cadena Cárnica;  Nuevas tecnologías de la informática y la comunicación para una gestión eficiente de la Cadena Cárnica y tendencias y exigencias del consumidor europeo y americano de carne y el posicionamiento de las carnes uruguayas en esos mercados.

En la plaza local, se continúa buscando un equilibrio en los precios con valores de referencia en el eje de los 2,80 dòlares para los novillos y 2,30 para las vaquillonas.

Alejandro Zambrano, consignatario de ganado, aseguró que Uruguay sufrió las turbulencias de los mercados con caídas en los valores de la carne. “Un mercado que sigue obviamente con sus dificultades, creo que generadas por factores externos y ajenos no solamente a lo que es el mercado de las carnes, sino al país y la región. Es un problema mundial que, obviamente, ha afectado a la comercialización y el mercado de las carnes a nivel internacional. Uruguay como paìs exportador; prácticamente el 80 y pico por ciento de lo que produce en cuanto a carnes ha sentido estos movimientos y estas turbulencias mundiales y eso ha afectado en el mercado interno en la baja importante. Hemos registrado una caìda del 30-40% en poco menos de un mes”, señalò.

Las exportaciones de carne bobina ascienden a 965 millones de dólares. Las divisas generadas por los países de la Unión Europea, en Mercosur y el Nafta, junto con la Federación Rusa, representan el 81% del total en dólares.
Estos números muestran que las colocaciones de carne bobina disminuyeron 7% en volumen, pero aumentaron 52% en darles. EN tanto, las exportaciones de carne ovina ascienden a 45 millones d e dólares, y las divisas generadas por la Unión Europea, el Mercosur y Arabia Saudita, representa el 76% exportado en dólares.